Immaginazione e creatività: la chiave per un impiattamento perfetto

Si parte dal Progetto dell’impiattamento

Di che tipologia di portata si tratta? ( e’ un antipasto? Un primo? Un secondo? Un dolce?)
Quali ingredienti ci sono nella portata?
E’ un piatto freddo o caldo?

In questa fase ti devi munire di carta e matite e disegnare il vostro progetto. Questo ti aiutera’ a valutare l’abbinamento piu’ efficace dei colori e delle forme.

La nostra pietanza di che “texture” e’ composta? (e’ soffice? E’ croccante?,ecc)

Quindi, definisci tutti gli ingredienti e valuta bene qual e’ l’ingrediente principale.

Ricorda di mettere sempre degli elementi nel piatto a numero dispari perche’ e’ visivamente piu’ gradevole

Crea contrasto tra gli elementi della portata e la texture ( per esempio cremoso/croccante)

Anche le forme e i colori hanno una loro importanza.

L’impiattamento è un’arte che richiede una certa attenzione alle forme e ai colori dei piatti. Una regola importante da seguire è quella di creare un equilibrio tra i vari elementi che compongono il piatto, evitando di sovraccaricare il piatto con troppe porzioni o colori che possono risultare troppo intensi.

È consigliabile utilizzare al massimo 3 o 5 elementi nel piatto e scegliere un numero dispari di alimenti per creare una proporzione vincente .

Inoltre, è importante evidenziare il protagonista del piatto, aumentandone la quantità o mettendolo al centro del piatto.

Per quanto riguarda i colori, è possibile creare un effetto armonioso scegliendo ingredienti che abbiano tonalità simili o contrastanti, ma sempre in armonia tra loro. Si consiglia di evitare di abusare di letti di insalata e di gestire con parsimonia la quantità di insalata nel piatto.

Degli esempi:

il risotto allo zafferano con salsa cremosa di parmigiano (giallo e bianco)

il brasato con asparagi e dressing di ciliegia (marrone, verde e rosso)

formaggio con marmellata di pomodoro ( giallo e rosso)

Le forme geometriche ( linee, cerchi, archi,triangoli) possono essere utilizzate in modo creativo nell’impiattamento dei piatti, per creare un effetto visivo interessante ed elegante. Con l’uso di queste forme, è possibile creare piatti con presentazioni eleganti e sofisticate. L’uso delle forme geometriche è un’idea creativa per l’impiattamento e può fare la differenza nella presentazione di un piatto.

Un consiglio: lascia delle parti del piatto vuote (il piatto pieno confonde e non viene risaltato)

Per quanto riguarda la scelta del piatto ne ho parlato ampiamente anche in altri articoli.

Solitamente, i piatti bianchi porcellanati sono preferiti per l’impiattamento perché aumentano il contrasto tra i colori del cibo e del piatto stesso. Inoltre, la scelta del piatto dovrebbe anche tenere conto del progetto di impiattamento e della consistenza del cibo. Il piatto nero sfrutta l’eleganza del suo colore ed il contrasto cromatico con i colori degli elementi della portata.il piatto tondo tende a far posizionare la pietanza in maniera centrale mentre il piatto quadrato permette di impiattare seguendo delle linee, di tracciare pennellate di guarnizione che fungono da contrasto e da equilibrio con l’ingrediente principale

Quindi ricordati che un buon impiattamento può valorizzare il sapore, la consistenza e l’aspetto dei cibi, ma anche trasmettere emozioni ed esperienze sensoriali al commensale. Inoltre, l’impiattamento può influire sull’appetibilità del piatto, creando un’esperienza di consumo più gradevole e invitante.

Infine, ci sono diverse tecniche di decorazione del piatto, come la creazione di disegni o decorazioni utilizzando salse, la disposizione dei cibi in modo da creare linee o forme, oppure l’utilizzo di strumenti per dare forma agli ingredienti/