Le cialde di corallo sono piccole decorazioni a forma di corallo che vengono utilizzate per arricchire la presentazione di piatti dolci e salati.
E’ una tecnica decorativa semplice e molto efficace e di impatto.
In questa tecnica, l’acqua gioca un ruolo importante nella creazione di una consistenza unica e nel mantenimento della forma delle cialde.
Per realizzare le cialde di corallo, sono necessari pochi ingredienti.
80gr di acqua
30gr di olio di semi di girasole
15gr di farina
Un po’ di colorante alimentare ( circa 1 gr)
Per prima cosa, mettere acqua e olio bisogna in una caraffa non troppo grande ed emulsiona il composto per circa un minuto con un mixer ad immersione . A questo punto, aggiungi la farina , emulsiona il composto e poi aggiungi il colorante e continui ad emulsionare.
In una padella antiaderente ben calda, versa una parte del composto.
La cialda deve essere lasciata cuocere, abbassando leggermente la potenza del fuoco fino a completa evaporazione dell’acqua.
Quando la cialda si stacca dal fondo della padella, può essere rimossa con l’aiuto di una pinza o una paletta e poggiata su un vassoio fino a completo raffreddamento .
La cialda ha un sapore neutro, ma se vuoi puoi aggiungere un po’ di sale o un po’ di zucchero (se la vuoi usare per decorare un dolce).
SHOP
Mixer a immersione
Bilancia digitale
Colorante alimentare
Ecco il video tutorial
