Un Viaggio Sensoriale attraverso l’Accoppiamento dei Sapori
Questo articolo non parla di tecnica fotografica del food ma dell’evoluzione della cucina!
Il food pairing si basa sulla ricerca e l’analisi delle caratteristiche sensoriali degli alimenti, come gusto, aroma, consistenza e temperatura, al fine di trovare abbinamenti complementari o contrastanti che si integrino bene insieme.
Cerca cioe’ ingredienti che abbiano componenti chimiche simili o complementari e che si sposano bene a livello sensoriale.
Ad esempio, il cioccolato fondente e i lamponi possono essere abbinati perché i sapori intensi e leggermente amari del cioccolato si bilanciano con l’acidità e la dolcezza dei lamponi
Il food pairing può essere applicato sia alla cucina tradizionale che a quella sperimentale.
Ecco alcuni esempi di piatti basati sul food pairing:
Ravioli di zucca con burro e salvia abbinati a un vino Chardonnay: Questa combinazione unisce la dolcezza della zucca con la ricchezza del burro e la freschezza degli aromi della salvia. Il vino Chardonnay complementa i sapori del piatto con la sua acidità e morbidezza.
Salmone grigliato con salsa di mango e peperoncino abbinato a un cocktail a base di tequila: Il salmone ricco e saporito si sposa perfettamente con la dolcezza e l’acidità della salsa di mango e il tocco piccante del peperoncino. Un cocktail a base di tequila, come un margarita, aggiunge una nota rinfrescante e bilanciata al pasto.
Risotto al tartufo con vino Barolo: Il risotto al tartufo, con il suo sapore intenso e terroso, trova un partner ideale nel vino Barolo, caratterizzato da note robuste e complesse. Questa combinazione crea un’esperienza gustativa elegante e sofisticata.
Pollo alla griglia con salsa al limone e basilico abbinato a un cocktail al gin: Il pollo alla griglia, leggero e succoso, si sposa bene con la freschezza del limone e l’aroma erbaceo del basilico. Un cocktail al gin, come un gin fizz, aggiunge una nota di complessità e vivacità alla combinazione.
Gnocchi di patate con salsa al gorgonzola abbinati a un vino bianco fruttato: Gli gnocchi di patate morbidi e delicati si bilanciano con la ricchezza e la cremosità della salsa al gorgonzola. Un vino bianco fruttato fornisce una piacevole nota di freschezza e una leggera dolcezza.
Spaghetti alle vongole con vino Vermentino: Gli spaghetti alle vongole, con il loro sapore di mare e la freschezza dei sapori mediterranei, si accostano perfettamente al vino Vermentino, caratterizzato da sentori agrumati e minerali. Questa combinazione crea un abbinamento classico e delizioso.
Gamberi al curry con riso basmati abbinati a una birra: I gamberi succosi e il sapore aromatico del curry si combinano alla perfezione con il profilo di gusto audace e amaro di una birra IPA. Questa combinazione offre una miscela di sapori speziati e intensi.
Petto di anatra con salsa di arancia abbinato a un cocktail all’arancia e bourbon: Il petto di anatra, con la sua carne succosa e saporita, trova un partner ideale nella salsa di arancia, che aggiunge una nota fresca e agrumata. Un cocktail all’arancia e bourbon, come un whiskey sour, completa l’abbinamento con il suo equilibrio tra dolcezza, acidità e complessità.
Insalata di rucola, parmigiano e noci con un cocktail al prosecco: L’insalata di rucola, con il suo sapore leggermente amarognolo, si abbina perfettamente al gusto ricco e nutriente del parmigiano e alle noci croccanti. Un cocktail al prosecco, come un Aperol Spritz, apporta una nota frizzante e vivace all’abbinamento.
A fianco al concetto classico di food pairing, ovvero l’abbinamento tra due cibi, si è sviluppato negli ultimi anni anche il concetto di food pairing che abbina un prodotto food ad un drink .
Questo abbinamento crea sinergie aromatiche e gustative esaltando le caratteristiche sia del piatto che del drink.
L’obiettivo è quello di trovare abbinamenti che si completino a vicenda, creando una sinfonia di sapori nel palato.
Alcune combinazioni possono sembrare insolite, ma il segreto del Food Pairing è l’equilibrio tra i sapori e la scoperta di nuove combinazioni che si rivelano piacevoli al palato.
Ho fatto un giro per il Web e ho trovato questi abbinamenti che penso siano “interessanti”.
Olive all’ascolana con un Dry Martini: Le olive all’ascolana, fritte e ripiene di carne, si sposano bene con la pulizia del Dry Martini
Barchette alla mousse di gorgonzola e sedano con un Dry Martini: L’aroma del gorgonzola si combina con la sechezza del Dry Martini, creando un abbinamento interessante
Crudi di mare con un Dry Martini: I sapori marini dei crudi di mare si combinano bene con il vermouth e il gin del Dry Martini
Salmone affumicato con un Moscow Mule: Il sapore affumicato del salmone si sposa con la combinazione di vodka, zenzero e lime del Moscow Mule
Formaggio di capra con un Sauvignon Blanc: Il gusto leggermente acidulo del formaggio di capra si accompagna alla freschezza e all’acidità del Sauvignon Blanc
Manzo alla griglia con un Cabernet Sauvignon: La robustezza e il sapore intenso del manzo alla griglia si abbinano bene alla complessità e alla struttura del Cabernet Sauvignon
Gorgonzola con un vino dolce Il sapore forte e piccante del gorgonzola viene bilanciato dalla dolcezza del vino Sauternes .
Prosciutto crudo con fichi e un vino rosso come il Chianti: L’aroma salato del prosciutto crudo si combina con la dolcezza dei fichi e con la complessità del vino Chianti
Risotto ai funghi con un Pinot Noir: Il gusto terroso e delicato dei funghi si sposa con la leggerezza e la finezza del Pinot Noir
Cioccolato fondente con un vino rosso come il Porto: La ricchezza e l’intensità del cioccolato fondente si combinano con la dolcezza e la complessità del Porto
Negroni con olive all’ascolana: Il sapore amaro e robusto del Negroni si accompagna alla frittura croccante e alla ricchezza delle olive all’ascolana
Mojito con ceviche di pesce: La freschezza e l’acidità del Mojito si armonizzano perfettamente con i sapori vivaci e citrici del ceviche di pesce
Margarita con guacamole e nachos: L’acidità e la freschezza della Margarita si abbinano alla cremosità del guacamole e alla croccantezza dei nachos
Aperol Spritz con prosciutto di Parma: L’amaro dolcezza dell’Aperol Spritz si bilancia perfettamente con la dolcezza salata e il sapore delicato del prosciutto di Parma
Gin Tonic con sushi: La freschezza e l’aroma del Gin Tonic si accompagnano alla perfezione con la delicatezza e la varietà di sapori del sushi
Vodka Martini con tartare di manzo: La pulizia e la neutralità della Vodka Martini si combinano con la morbidezza e la profondità di sapori del tartare di manzo
Come nel mondo della fotografia anche nel mondo del food si sperimenta ed e’ proprio questo che li rende affascinanti e non ci si annoia mai!
